به گزارش اکوایران؛ هرچند ممکن است هزینه تمامشده آن نسبت به خرید عمده از بیرون کمی بیشتر باشد، اما نتیجه کار ارزشش را دارد.
در ادامه با طرز تهیه زولبیای خانگی به روش قنادیها همراه ما باشید.
مواد لازم برای خمیر زولبیا
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
ماست: نصف فنجان (ترجیحاً پرچرب و در دمای محیط)
نشاسته: ۱ فنجان (ترجیحاً تازه و دانهدرشت)
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس یا عرق هل: نصف قاشق غذاخوری
جوششیرین: یکچهارم قاشق چایخوری (یا کمی بکینگپودر)
کره: ۱ قاشق چایخوری (آبشده)
روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه زولبیا
۱. آمادهسازی مایه اولیه: نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود. ۵ دقیقه صبر کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
۲. اضافه کردن آرد: آرد را به مخلوط اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر لطیفی بهدست آید.
۳. افزودنیهای معطر و پفدهنده: کره آبشده، گلاب، زعفران، هل و جوششیرین را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مایه کمی غلیظ شود. (اگر از بکینگپودر استفاده میکنید، پس از اضافه کردن آن، زیاد هم نزنید.)
۴. استراحت و آمادهسازی قیف: مواد را در قیف مخصوص (با سر قیف حدود ۷ میلیمتر) بریزید.
۵. سرخ کردن: در یک تابه مناسب، روغن مایع را داغ کنید. مایه را بهصورت دایرههای تو در تو در روغن داغ فرم دهید. وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
۶. گرفتن روغن اضافه: زولبیاهای سرخشده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
۷. شیرینکردن: سپس زولبیاها را داخل شربت خنک (طرز تهیه در ادامه) بیندازید و چند دقیقه صبر کنید تا کاملاً شربت جذب کنند. سپس دوباره روی توری بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.
۸. تزیین: برای تزیین میتوانید از سیاهدانه، پسته یا بادام خلالشده استفاده کنید.
طرز تهیه شربت زولبیا
مواد لازم:
شکر: ۲ فنجان
آب: ۱ فنجان
گلاب: ۱/۴ فنجان
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و شکر کاملاً حل شود.
زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
شربت را از روی حرارت بردارید. دقت کنید شربت بعد از سرد شدن غلیظتر میشود، پس روی حرارت نباید خیلی سفت شود.
نکات طلایی برای زولبیای حرفهای
غلظت شربت: باید بعد از خنکشدن کمی نرمتر از عسل باشد. شربت رقیق باعث خمیرشدن زولبیا و شربت غلیظ باعث شکرک زدن میشود.
شربت حتماً خنک باشد: زولبیای داغ را هرگز در شربت داغ نریزید، چون خمیر میشود.
آبلیمو: از شکرک زدن شربت جلوگیری میکند.
ماست: باید پرچرب و در دمای محیط باشد. ماست ترش یا سرد باعث سفت شدن زولبیا میشود.
نشاسته: حتماً تازه باشد، چون نشاسته کهنه باعث پف نکردن زولبیا میشود.
غلظت خمیر: باید شبیه ماست چکیده باشد. اگر سفت شد، گلاب و اگر شل بود، کمی آرد اضافه کنید.
روغن سرخکردنی: حتماً از روغن مایع استفاده کنید، نه جامد. روغن جامد زولبیا را سفت میکند.
دمای روغن: شعله گاز موقع سرخ کردن باید ملایم باشد. اگر زولبیا زیاد سرخ شود، خشک و اگر کم سرخ شود، خمیری میشود.
زمان قرارگیری در شربت: زولبیا را بلافاصله بعد از سرخ شدن و خنک شدن نسبی، داخل شربت خنک بیندازید تا شربت به خوردش برود.
با رعایت این نکات میتوانید زولبیایی خوشمزه، ترد و کاملاً شبیه نمونههای بازاری در خانه تهیه کنید و از آن در کنار عزیزانتان در ماه رمضان لذت ببرید.
