باکیفیت‌ترین نان سنتی معرفی شد + جدول

به گزارش اکوایران، ارزیابی صورت گرفته توسط مرکز پژوهش‌های غلات نشان می‌دهد نان بربری با کسب نمره 89.24 توانست عنوان باکیفیت‌ترین نان سنتی را به خود اختصاص دهد.   

کیفیت نان از نظر کارشناسی توسط ادارات کل غلات و خدمات بازرگانی استان‌ها در سه ماهه اول سال 1402 باتوجه به نحوه درجه بندی، ارقام و نمره کیفی، بررسی ‌شده است. کارشناسان این مرکز با بررسی 480 نمونه نان سنگک به این نان نمره 88.45 را دادند. همچنین نان بربری با 575 نمونه بررسی شد و نمره 89.24 دریافت کرد. نان لواش با 675 نمونه نمره 87.67 را دریافت کرد و در آخر هم نان تافتون با 604 نمونه نمره 83.72 را کسب کرده است.

نحوه درجه‌بندی به این صورت است که اگر بر اساس آزمایش‌ها نمره نان بین 90 تا 100 باشد، کیفیت خیلی خوب به حساب می‌آید. اگر نمره نان بین 80 تا 89.99 باشد کیفیت نان خوب است و اگر نمره نان بین 60 تا 79.99 باشد کیفیت نان متوسط است و اگر نمره نان کمتر از 60 باشد کیفیت نان نیازمند ارتقاء خواهد بود.

در ارزیابی کیفیت نان طی سه ماهه ابتدای امسال توسط آزمایشگاه ادارات غله استان‌ها به روش حسی، با به‌کارگیری استاندارد ملی 2628 نمونه نان‌ سنتی در همه استان‌ها از نظر کیفی به صورت ماهانه بررسی می‌شود و گزارش آن به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌شود.

هدف از انجام آزمایش سنجش کیفیت نان توسط مسئولان کنترل کیفی ادارات کل غله و خدمات بازرگانی استان‌ها، بررسی کارشناسی کیفیت نان کشور است و دامنه این آزمون تمام استان‌های کشور را در بر می‌گیرد.

نکته قابل توجه این است که در این آزمایش وجود جوش شیرین در خمیرهای نان سنتی، آرد دستی و رومال مجاز نیست.