طبق دادههای مرکز آمار، متوسط مصرف سرانه محصولات پروتئینی خانوار از 89 کیلو در سال 95 به 81 کیلوگرم در سال 1400 و حدود 70 کیلوگرم در 1401 و تقریبا 75 کیلوگرم در 1402 تغییر کرده.
به گفته فردین یزدانی پژوهشگر آکادمی سامان، به دلیل تحولات قیمتی، خانوارها سعی کردند گوشت سفید را جایگزین گوشت قرمز کنند.
به گفته یزدانی، روند کشتار دام در سالهای اخیر میتواند نماد کوچک شدن این بازار و کاهش مصرف خانوارها باشد چرا که میزان کل گوشت قرمز کشتار شده در سال 1400 به 574 میلیون کیلو بوده، در سال 1401 به 547 و در سالهای 1402 و 1403 به حدود 400 میلیون کیلوگرم کاهش یافته. همین وضعیت کاهشی در مورد گوشت مرغ هم صدق میکند.
البته پژوهشگر آکادمی سامان تاکید میکند که بخشی از مصرف داخلی از طریق واردات هم تامین شده اما به طور کلی عملکرد بازار رو به افول بوده است.
یزدانی همچنین با اشاره به بررسیهای آکادمی سامان درباره مصرف محصولات پروتئینی در گروههای مختلف درآمدی هم توضیح میدهد که شکاف طبقاتی در الگوی مصرف، از لحاظ حجم ریالی و هزینه خانوارها در گروههای درآمدی مختلف قابل مشاهده است تا جایی که مصرف گوشت قرمز در برخی خانوارها به تعداد انگشتان دست در ماه یا سال هم نمیرسد.
